レシピ集　エコスのおいしいご飯 ごはんの時間

（4人分）
◆なす------------ 4本　　　
◆玉ねぎ---------- 1個
◆にんにく--------- 1かけ
◆サラダ油-------- 大さじ1
◆ツナ缶---------- 2缶
◆カレールゥ------- 80ｇ
◆水-------------- 2と1/2カップ
◆ごはん---------- 適量
◆枝豆（ゆでてさやから出したもの）
　----------------- 大さじ4

1. なすは皮をピーラーでしま模様にむいて6～7ｍｍの半月切りにする。玉ねぎは横半分に切って薄切り、にんにくはみじん切りにする。
2. 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。しんなりしたら、なすとツナ缶を汁ごと加える。
3. なすに油が回ってしんなりとしてきたら、水を加え、弱火～中火で約5分煮る。いったん火を止め、ルゥを割り入れてとかし、さらにとろみがつくまで煮る。ごはんとともに器に盛り、枝豆を散らす。

※主食＋副菜＋主菜のメニューです。ごはんの量は1人200ｇで計算しています。